À propos
Une cuisine
ancrée en Touraine.
Traiteur depuis 2014, nous travaillons les produits de la vallée de la Loire — fromages AOP, légumes des maraîchers d'Indre-et-Loire, viandes des éleveurs du Berry.
L'origine
D'Tours Gourmands est née d'une cuisine de famille à dix kilomètres de Tours, dans une longère où le four à pain en briques tourne toujours pour les week-ends de prestation. La maison s'est construite progressivement : d'abord les voisins pour des fêtes de village, puis les premiers mariages, et aujourd'hui une trentaine d'événements par an entre Tours, Amboise, Loches et Chinon.
L'équipe se compose de trois cuisiniers permanents et d'un brigadier de salle. Pour les gros volumes, nous nous appuyons sur un réseau de cinq extras formés à notre cahier des charges — des cuisiniers qu'on connaît, qui savent dresser une assiette à la quenelle de risotto en moins de dix secondes.
Le geste
Notre cuisine est saisonnière par discipline plus que par posture. Les cartes changent quatre fois par an, parfois en cours de saison quand un maraîcher nous appelle pour proposer un surplus de fenouil violet ou de pommes de terre vitelotte. Nous travaillons avec les fromagers de Sainte-Maure-de-Touraine et Selles-sur-Cher pour les plateaux, et nos vignerons préférés sont à Vouvray et Bourgueil — sommellerie en option pour les repas assis.
Le four à pain extérieur est un marqueur fort de notre identité visuelle (et un sujet récurrent sur Instagram) — il sert pour les fougasses des stands événementiels, les pavés à la mie alvéolée des buffets, et de temps en temps pour les pizzas du staff après un service de mariage.
On ne fait pas la cuisine d'un château — on fait la cuisine d'ici, avec des gens d'ici, pour des moments d'ici.
L'engagement
Nous achetons en circuits courts pour 80 % de nos approvisionnements. Le reste — sucres, farines, épices, produits qu'on ne trouve pas en local — passe par deux grossistes spécialisés en bio. Les déchets organiques de cuisine partent au compost d'un éleveur partenaire ; le verre, le carton et le métal sont triés sur chaque chantier.
Côté équipe, nos deux cuisiniers permanents ont un CDI à 35 heures, le brigadier de salle un CDI à 39 heures. Les extras sont en CDD à temps plein avec heures supplémentaires majorées — pas de freelance bidouillé. C'est plus cher pour nous, mais ça fait des gens contents qui restent.
Envie de discuter ?
On reçoit volontiers à la cuisine pour la dégustation, du mardi au vendredi sur rendez-vous.
Mardi – vendredi sur RDV · Dégustation possible · Premier entretien offert